南三陸町のウニは、開口（かいこう）と呼ばれる漁の解禁日だけ、漁師が採ることを許されています。

開口は５月～８月の間に数日しかなく、ウニが採れ始めると多くのお客様がウニを目的に南三陸町を訪れています。濃厚な甘みととろけるような食感が魅力の「うに」。口に入れた瞬間、広がる海の香りと奥深い旨味が至福のひとときを感じることができます。

通常はむき身の状態で見かけることが多いウニですが、殻付きのまま、自分の手でスプーンですくって味わう体験は、格別の贅沢です。